나파 밸리에서 유명한 와인: 카베르네 사우비뇽부터 스파클링까지

10월 아침, Highway 29을 운전하다 보면 눈으로 보기 전에 냄새부터 느껴질 거예요. 발효 중인 포도가 Mayacamas와 Vaca 산맥 사이에 걸린 따뜻하고 효모 향을 풍기며 진동합니다. 전 세계 각지에서 사람들이 나파 밸리의 세계적인 유명한 와인을 맛보기 위해 찾아오지만, 처음 방문하는 사람들은 이 30마일 길이의 좁은 땅이 무거운 적포와인만 생산한다고 생각하곤 합니다. 카베르네 사우비뇽 한 병이 모퉁이마다 200달러에 팔리는 광경을 보면 오해하기 쉽죠.

사실은 훨씬 흥미로운 진실이 있습니다. 나파 밸리는 30분을 운전하면 끝에서 끝까지 갈 수 있는 좁은 땅에 무려 33가지 다른 토양 유형과 여러 미기후대를 품고 있어요. 만조의 바람이 부는 캐너스 평야는 베이에서 몇 마일 떨어진 곳에 있는 화산 테라스의 칼리스토가 baking(구워지는 듯한) 더위와는 몇 마일 떨어져 있습니다. 이 지형 덕분에 나파는 건조한 스파클링 와인부터 열대적이고 버터 같은 화이트, 그리고 어두운 산악 적포까지 전 세계적인 수준의 와인을 craft(만들어)내고 있습니다.

카베르네 사우비뇽: 나파 밸리의 왕관 보석

카베르네 사우비뇽이 이곳의 생계를 책임지고 있어요. 나파 카운티 포도원 면적의 50% 이상을 차지하며 평판과 경매 가격으로 봤을 때 최고의 적포와인으로 손꼽힙니다. 이 포도는 19세기 후반 나파 밸리에 정착했지만, 1976년 파리 심판식에서 나파 카베르네가 overnight(순식간에) 세계적인 전설로 떠올랐습니다. 1973년 스타그스 리프 와인 셀러스의 S.L.V.가 최고 Бордо 샤토를 제치고 우승하면서 나파 밸리는 영원히 변했습니다.

카베르네에 대해 이야기할 때 벤치랜드(계단식 포도밭)에 대해 빼놓을 수 없어요. 계곡 바닥은 뚜렷한 구역으로 나뉩니다. 오크빌과 러더퍼드는 블랙 커런트, 시더, 그리고 현지인들이 단순히 "러더퍼드 더스트"라고 부르는 그 유명한 먼지 같은 미네랄 피니시를 선사합니다. 남쪽으로 스태그스 리프 디스트릭트로 이동하면 탄닌이 부드럽고 꽃향기가 납니다. Howell Mountain이나 Mount Veeder의 가파른 자갈길을 오르면 와인은 잉크처럼 어두워지고, 탄탄한 구조로 25년 동안 셀러에 보관해도 손색이 없을 정도가 됩니다. 최고의 나파 카베르네 와이너리를 찾고 있다면 실버 오크, 코리슨, 하이츠 셀러처럼 같은 포도 품종을Wildly(상당히) 다르게 해석하는 와이너리들을 만나볼 수 있을 거예요.

나파의 대형 와이너리들은 보통 오크 향이 강하고 바닐라, 모카 노트를 풍기는 풍부한 스타일을 선호합니다. 반면 작은 가족 농장들은 일찍 포도를 수확해 산도와 허브 향을 보존하는 경우가 많아요. classic(고전적인) 유럽 셀러에서 느낄 수 있는 풍미 말이에요. 두 접근법 모두 장점이 있어요. ripe(달콤한) 과일이 느껴지는 와인을 원하느냐, 아니면 긴 저녁 식사 동안 서서히 unfold(펼쳐지는) 와인을 원하느냐의 차이일 뿐이죠.

샤르도네와 피노 누아: 캐너스의 쿨클라이밍 wonder

나파가 화이트 와인도 수준급으로 craft한다는 사실을 잊곤 해요. 북부 지역은 오후에 섭씨 35도까지 올라가지만, 남부 나파는 해안marine(해양) 층으로 인해 훨씬 시원해요. 캐너스에서는 아침 안개가 San Pablo Bay에서 직접 밀려오며, St. Helena보다 12~15도나 기온이 낮습니다. 이 자연 에어컨 덕분에 Pinot Noir와 Chardonnay—더운 날에는 시들어버릴 수밖에 없는 품종—에게 이상적인 피난처가 되는 거죠.

Chardonnay는 1976년 샤토 몽텔레나가 파리에서 열린 화이트 와인 대회에서 우승하면서 California(캘리포니아)의 modern(현대) fine-wine(고급 와인) 지도를 다시 썼어요. 현대 나파 밸리 샤르도네 와이너리들은 광범위한 스펙트럼을 자랑합니다. Far Niente에서 새로운 프랑스 오크로 barrel-ferment(배럴 발효)한 풍부하고 황금빛 와인을 마실 수도 있고, 스테인리스 스틸이나 콘크리트 에그로 완전히 발효해 미네랄감이 살아 있는 스타일을 즐길 수도 있어요. 최고의 나파 화이트 와인을 원한다면 캐너스와 Oak Knoll의 시원한 포켓을 눈여겨보세요. 이 지역들의 차이를 알아보고 싶다면 나파 밸리 소지역 가이드를 참고해 드라이브 루트를 계획해 보세요.

여기서의 Pinot Noir는 캘리포니아 적포와인을 무조건 bold(강렬한) 바디로만 생각하는 사람들에게 놀라움을 선사할 거예요. 최고의 나파 Pinot Noir는 tart(새콤한) 레드 체리, 축축한 숲 바닥, 그리고 wild(야생) 타임 향이 나요. 카베르네에 비해 몸은 가볍지만 혀 위에서 몇 분 동안 lingering(남아) 있어요. Domaine Carneros, Saintsbury, Truchard 같은 와이너리들은 수십 년간 클론 선택을 다듬으며 이 완만한 언덕에서 breezy(산들바람 같은) elegance(우아함)를 잡아내고 있어요.

스파클링 와인: 캘리포니아 태양 아래 old-world tradition

물론 Champagne(샹파뉴)는 프랑스 보호 지역이니 이곳에서는 sparkling wine(스파클링 와인)이라고 부릅니다. 하지만 프랑스와 나파의 sparkling(스파클링) 인연은 깊고 개인적이죠. 1970년대와 1980년대 프랑스의 유서 깊은 샤토(Château)들은 캐너스의 쿨클라이밍 코리더의 잠재력을 알아보고 땅을 매입했습니다. Moët & Chandon은 Domaine Chandon을, Taittinger는 Domaine Carneros에 프랑스식 grand(웅장한) 샤토를 세웠고, Mumm은 러더퍼드에 sprawling(넓은) 아웃포스트를 열었죠.

칼리스토의 Schramsberg Vineyards는 훨씬 일찍인 1965년부터 전통 메소드 스파클링 와인을 만들기 시작했습니다. Jack과 Jamie Davies가 1862년 estate(농장)를 부활시키고, 부드러운 화산 언덕에 Miles(마일)의 숙성 동굴을 파내어 1972년 베이징에서 열린 역사적인 "Toast to Peace"(평화Toast)에서 Richard Nixon과 Zhou Enlai 사이에 제공된 스파클링 와인을 생산했어요. 이곳 동굴 투어는 19세기 프랑스로 시간 여행을 하는 기분을 선사합니다. 거미줄까지 그대로 있으니까요.

나파의 샹파뉴 테이스는 일반적인 테이스팅 플라이트와는 느낌이 달라요. Carneros 언덕을 overlooking(바라보며) outdoors(실외)에서 스파클링 와인을 마시는 것은, 이틀간 무거운 카베르네 탄닌을 마신 후 입맛을 refreshing(상쾌하게) 해줍니다. 대부분의 나파 스파클링 와이너리들은 Chardonnay와 Pinot Noir를 블렌드해 dead yeast cells(죽은 효모 세포, 리스)에 2~9년 숙성시켜 rich(풍부한) brioche(브리오슈)와 toasted almond(토스티드 아몬드) 복합체를 쌓아 올립니다.

주목받지 못한 품종: 소비뇽 블랑, 메를로, 진판델

카베르네가 스포트라이트를 차지하지만, 나파는 주목할 만한 다른 와인들도 많이 만들고 있어요. Sauvignon Blanc은 따뜻한 오후에 상쾌한 대조를 선사합니다. 일부 생산자들은 Robert Mondavi가 유명하게 만든 스타일인 Fumé Blanc이라는 이름으로 barrel-ferment(배럴 발효)하기도 하고, 다른 이들은 시트러스와 브라이ght(산뜻한) 스타일을 유지하기도 해요. Spottswoode와 Lail Vineyards는 최고의 Sauvignon Blanc을 만들어 top Bordeaux Blanc을 rival(경쟁)할 정도예요.

메를로는 20년 전 평판이 나빠졌지만, 이곳 와인메이커들은 결코 사랑을 멈추지 않았어요. 점토가 많은 토양에서 나파 메를로는 블랙 플럼, 코코아, 부드러운 플로랄 노트가 가득한 opulent(풍부한) 실크 같은 와인을 생산해요. Duckhorn은 메를로로 제국을 세우며, 어떤 카베르네 못지않은 테이블 와인이 될 수 있음을 증명했죠.

그리고 Zinfandel, 나파의 진정한 heritage(유산) 포도품종이 있어요. 카베르네가 오기 훨씬 전인 1870년대와 1880년대 이탈리아와 독일 이민자들이 언덕에 Zinfandel을 심었어요. 그 ancient(고대), gnarled(비틀린), head-trained(머리 가지친) 포도나무 중 일부가 오늘날 칼리스토와 St. Helena 주변에서 encore(아직) 살아남아 있어요.

• Old-vine Zinfandel: Storybook Mountain이나 Turley로 가서 70년 이상된 포도나무에서 딴 peppery(후추 같은), briary(-blackberry 덤불 같은) 레드 와인을 맛보세요.
• Crisp Sauvignon Blanc: Frog's Leap이나 Honig을 방문해 신선한 레몬그래스와 라임 껍질 향이 나는 organic(유기농) 화이트 와인을 즐기세요.
• Single-vineyard Merlot: Duckhorn이나 Pride Mountain Vineyards에서 플러시한 레드 와인을 마셔보세요. 산악 메를로가 어떤 맛인지 느낄 수 있을 거예요.
• Petite Sirah: St. Helena의 역사적인 estate(농장)에서 dense(진한) 보라색 와인을 sip(음미)하며 heritage(전통) 필드 블렌드가 아직 살아 있음을 느껴보세요.

나파 밸리 포도 품종 한눈에 보기

400개가 넘는 테이스팅 룸이 경쟁하는 나파에서 테이스팅 일정을 정하는 건 부담스러울 수 있어요. 테이스팅 비용은 인당 $40~$150까지 다양해졌죠. 자신의 입맛에 맞는 품종을 골라 예산을 절약하고 palate fatigue(입맛 피로)도 방지하세요. 각 카테고리에서 excellence(뛰어난) 와이너리를 소개한 최고 나파 밸리 와이너리 가이드를 참고해 보세요.

테이스팅 일정을 sane(합리적으로) 유지하세요. 하루에 세 곳만 방문해도 충분해요. 네 곳은 피로, 탈수, $300짜리 리저브 와인과 테이블 와인을 구분하지 못할 정도로 вас(당신을) 지치게 만들 거예요. hype(과장)보다는 지리적 위치를 중심으로 계획을 세우고, 관광버스 때문에 Highway 29에서 2시간씩 교통 체증에 갇히지 않도록 같은 소지역 내 와이너리들을 그룹화하세요.

• 아침 스파클링 테이스팅: palate(입맛)가 맑고 예리한 오전 10시 30분경 캐너스에서 스파클링 와인으로 시작하세요.
• 점심 피크닉 또는 점심 식사: Yountville이나 St. Helena에서 real food(실제 음식)을 먹고 high-alcohol(알코올 도수가 높은) 적포와인을 마시는 무리를 피하세요.
• 오후 카베르네 테이스팅: cave storage(동굴 숙성)이나 언덕side vineyard(포도밭) 뷰가 있는 estate(와이너리)에 오후 중반 슬롯을 잡아두세요.
• 운전 기사 또는 드라이버 서비스: 나파는 generous( generous(아주 많은 양을) 따르는 편이라 Highway 29에서 경찰이 단속을 vigorously(적극적으로) 해요.

나파 밸리에서 유명한 와인에 대한 자주 묻는 질문

결론

나파는 bold(강렬한) 카베르네 사우비뇽으로 명성을 쌓았으며, 아직도 그 왕관을 당당히 쓰고 있어요. 하지만 여행을 wider(더 넓은) discovery(탐구)로 treating(대해) 보세요. 안개가 유칼립투스 나무 위로 걷히는 캐너스 테라스에서 스파클링 와인을 홀짝이고, 칼리스토 nearby(근처)의 80년 된 비틀린 포도나무에서 딴 old-vine Zinfandel을 sip(음미)하세요. 88도의 오후에는 차가운 Sauvignon Blanc 한 잔을 즐기세요. 미기후대의 full spectrum(전 spectrum)을 맛보면, 이곳이 단일 품종 wonder(기적)이 아니라는 사실을 깨닫게 될 거예요.

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